Nutrición y salud

Desde el último tiempo ha tomado relevancia los ritmos circadianos y su relación con nuestra alimentación. Para comenzar, es importante definir qué son los ritmos circadianos. Según el National Institute of General Medical Sciences los ritmos circadianos corresponden a los cambios físicos, mentales y conductuales que siguen un ciclo diario, y que responden, principalmente, a la luz y la oscuridad en el ambiente de un organismo, los cuales pueden intervenir en los ciclos de su

El concepto déficit calórico, se utiliza constamente pero no muchos saben qué es lo que significa. En términos muy simples, el déficit calórico es cuando se realiza una restricción de calorías a tus requerimientos diarios entre 500-1000 kcal (se evalúa caso a caso las cantidades a restringir) con el fin de perder tejido adiposo. Pero te has preguntado alguna vez ¿ hacia dónde va esa grasa que perdiste? Pues bien los autores Meerman R. y Brown A. explican químicamente qué es l

La salud planetaria es un concepto que nace el año 2015 por la Fundación Rockefeller y La Comisión Lancet como "salud de la civilización humana y el estado de los sistemas naturales de los que depende", esta Comisión resalta el papel fundamental que desempeñan las dietas para vincular la salud humana y la sostenibilidad ambiental englobando diferentes objetivos científicos para lograr los establecidos por la ODS (Objetivos y metas de desarrollo sostenido) y el Acuerdo de Pa

Saltarse el desayuno y sus riesgos En el último tiempo ha existido un gran debate acerca del desayuno y su relación como patrón de alimentación saludable. Existen algunos estudios (observacionales principalmente) donde han asociado saltarse el desayuno con una ganancia de peso corporal. Sin embargo este tipo de estudios no permiten establecer la causalidad de estos resultados. Se realizó un estudio mediante una revisión sistemática y metaanálisis de ensayos aleatorizados con

La búsqueda de los consumidores por adquirir alimentos sin azúcar, ha llevado que la industria alimentaria utilice grandes cantidades de endulzantes en sus productos como alternativa a eliminar o disminuir el aporte de azúcar, junto a esto, la nueva ley de etiquetado de los alimentos, con los sellos de advertencia, también ha obligado a las industrias a reestructurar la composición de sus alimentos y hacer que estos no lleven sellos o tengan la menor cantidad posible, especia

La calidad de la proteína en la dieta, se evalúa en función de la calidad de aminoácidos esenciales presentes, relacionando a la capacidad de ser digerida y absorbida en el cuerpo. Por ende, está directamente enlazado a la biodisponibilidad de los aminoácidos presentes. Para esto se utiliza el método: La puntuación de aminoácidos corregida por la digestibilidad de las proteínas (PDCAAS en su sigla en inglés) y evaluar la calidad de una proteína en función de los requerimien

Seguridad alimentaria Hoy en día la seguridad alimentaria como nunca está siendo implementada en los diferentes hogares a causa del COVID-19, sin embargo no existe aún evidencia publicada respecto al contagio de esta enfermedad por tocar alimentos o envases que hayan tenido contacto con el virus del COVID-19 (tos o estornudos de personas infectadas), sin embargo la evidencia actual sugiere que puede sobrevivir hasta 3 días en superficies como metal o plástico y alrededor de

La soja es una legumbre de las zonas centrales de China en sus comienzos, la cual ya se ha extendido su plantación en casi todo el mundo. La calidad proteica de la soja es de excelente calidad y contiene todos los aminoácidos esenciales (al igual que la carne) y de gran digestibilidad. DERIVADOS DE LA SOJA: 1. Bebida de soja: es el producto que queda al filtrar los granos de soja cocidos. Se la enriquece con vitaminas y minerales, se homogeneiza y esteriliza a ultra alta temp

Muchas veces confundimos el concepto refrigerador por clóset y claramente son conceptos totalmente diferentes, es por esto la importancia de un orden y buen almacenamiento de nuestros alimentos para alargar su vida útil y además evitar que estos se descompongan y tener que desecharlos son factores claves. Existen 2 métodos de almacenamiento en frío: refrigeración (0-5°C) y congelación (-18°C), la siguiente tabla muestra los tiempos de vida útil de los alimentos en ambos tipos

Las personas que trabajan con turnos de noche, rotativos y cuarto turno (especialmente área de la salud) pierden de alguna forma el sentido horario entre el día y la noche y lo que significa tener un día " normal". Se han desarrollado múltiples estudios, especialmente en enfermeras en los cuales se ha determinado que presentan un aumento en la prevalencia de factores de riesgo cardiovascular, mayor consumo de alcohol (asociado a mayor horas trabajadas, mayor es el consumo de

Comer saludable en tiempos de crisis resulta un conflicto familiar, ya que muchas veces solo pensamos en comprar en el supermercado sin darnos cuenta qué es lo que tenemos en casa, fecha de vencimiento de los productos, si tienen o no sellos los alimentos, todo esto porque entramos en una especie de histeria colectiva donde nuestro mayor temor es quedarnos sin alimentos. Sin embargo, ya nuestras autoridades han anunciado que no habrá problemas de abastecimiento, por ende, aq

El resistance training (RT) o entrenamiento de resistencia provoca adaptaciones estructurales y neuronales que llevan a mejoras en niveles de hipertrofia, fuerza y potencia muscular. La hipertrofia muscular es el resultado de un balance nitrogenado positivo y adecuada ingesta (superávit calórico) Los principales motivos para mejorar la fuerza y masa muscular son: a) Mayor cantidad de masa magra (músculo) en relación a la cantidad de grasa se asocia con un menor riesgo de mor

La etiología de la obesidad es multifactorial, asociado primeramente al sedentarismo, alimentación rica en grasas y azúcares simples, genética relacionado a etnia de origen entre otros. Sin embargo el sueño o el dormir bien en un regulador relevante entre procesos endocrinos (hormonales) y metabólicos y por ende en el balance energético. El sistema circadiano es fundamental pero poco considerado dentro del balance energético ya que es éste quien dicta los tiempos a sistemas c

La ortorexia nerviosa describe una obsesión patológica de una nutrición adecuada que se caracteriza por una dieta restrictiva, patrones ritualistas de alimentación y evitación rígida de alimentos que se consideran “insalubres o impuros”, provocada por el deseo de lograr una salud óptima. La ortorexia puede conducir a deficiencias nutricionales, complicaciones médicas y mala calidad de vida. Características generales Los individuos ortoréxicos suelen estar preocupados por la c

Muchos hemos escuchado acerca de este concepto, pero sabemos qué es la microbiota intestinal y cuáles son sus funciones. La microbiota intestinal corresponde a un conjunto de microorganismos que habitan en nuestro intestino donde cada persona presenta una única microbiota con una gran variabilidad en su composición. Su importancia no solo es a nivel local, sino que también a nivel global. En condiciones normales la microbiota intestinal afecta la estructura anatómica y fisiol

A nivel mundial, se estima que 1.300 millones de toneladas de alimentos se pierden o desperdician anualmente, lo cual representa un tercio de los alimentos producidos para el consumo humano. Esto causa pérdidas de alrededor de 680 mil millones de dólares en los países industrializados y de 310 mil millones en los países en desarrollo (FAO, 2011). Estas estimaciones no sólo reflejan una ineficiencia en el uso de los recursos, sino también de un problema ético, considerando que

No existen batidos mágicos, suplementos, hierbas o dietas mágicas que puedan lograr cambiar hábitos. Si es verdad, lograrás bajar de peso de forma rápida y obtendrás el peso que desees, pero bajo qué costo. Lo importante es que aprendas a formar hábitos saludables como realizar actividad física o practicar algún deporte y comer saludablemente. De forma clara y sencilla te presento los siguientes pilares: 1. Déficit calórico: quizás has escuchado este concepto, y en palabras s

Antes de comenzar cualquier cambio en nuestra alimentación, es importante analizarnos y reconocer nuestros errores, las causas de nuestros cambios alimentarios, y cómo debemos enfrentarlos y si estamos dispuestos a realizar un cambio. Lo primero que debes preguntarte ¿Cómo es mi relación con la comida? es de angustia, ansiedad, miedo, felicidad, plenitud etc. Esto nos permitirá reconocer la causa principal de nuestros cambios alimentarios. Si ya reconoces la causa ¿estás disp