• Karina Herrera

Productos derivados de la soja

Actualizado: ene 11

La soja es una legumbre de las zonas centrales de China en sus comienzos, la cual ya se ha extendido su plantación en casi todo el mundo.

La calidad proteica de la soja es de excelente calidad y contiene todos los aminoácidos esenciales (al igual que la carne) y de gran digestibilidad.

DERIVADOS DE LA SOJA:

1. Bebida de soja: es el producto que queda al filtrar los granos de soja cocidos. Se la enriquece con vitaminas y minerales, se homogeneiza y esteriliza a ultra alta temperatura (UHT), para obtener al final, un producto aséptico que no requiere conservantes. También se encuentra en formato polvo.


Bebida de soja - Nutricionista Vegetariana Karina Herrera
Bebida de soja

2. Salsa de soja: es un líquido de color oscuro que se obtiene por fermentación de la soja con agua y sal durante un periodo que varía entre seis meses y cinco años. Se utiliza mucho como acompañamiento para el sushi.


Salsa de soja - Nutricionista Vegetariana Karina Herrera
Salsa de soja

3. Aceite de soja: contiene un 85% de ácidos grasos poliinsaturados (linoleico, oleico y linolénico) y un 15% de ácidos grasos saturados (palmítico y esteárico). Este tipo de aceite tiene una mayor cantidad de omega 6, por ende su consumo en exceso es perjudicial para la salud, además se oxida fácilmente.



Aceite de soja - Nutricionista Vegetariana Karina Herrera
Aceite de soja

4. Tofu: conocido como "queso de soja" se obtiene a partir de la leche o bebida de soja cuajada y escurrida mediante la coagulación con sales de calcio y magnesio y su posterior prensado. Dependiendo de la cantidad de agua que hayan escurrido de esta leche de soja con coagulante saldrá un tofu más duro (con más sólidos de la soja) o más blando (con mayor contenido en agua).



Tofu - Nutricionista Vegetariana Karina Herrera