Karina Herrera- Karina Herrera
Técnicas culinarias: mejora de obtención nutrientes
Actualizado: 10 ene 2021
Resulta relevante conocer, manejar y aplicar técnicas culinarias para mejorar la disponibilidad de nutrientes presentes de forma natural en los alimentos, entre los que se destacan:
Procesamiento mecánico (moler o triturar): favorece la digestión y absorción del alimento. Ejemplo triturar semillas de linaza para aprovechar la calidad de sus grasas naturales.
Activación: libera antinutrientes del alimento. Ejemplo mezclar con agua semillas de chía
Fermentación: pre digiere hidratos de carbono y aporta probióticos. Ejemplo preparar chucrut casero
Germinación y remojo: reduce, elimina y neutraliza antinutrientes mejorando biodisponibilidad de nutrientes. Ejemplo remojar entre 8 a 12 hrs legumbres.
