Técnicas culinarias: mejora de obtención nutrientes

Resulta relevante conocer, manejar y aplicar técnicas culinarias para mejorar la disponibilidad de nutrientes presentes de forma natural en los alimentos, entre los que se destacan:

• Procesamiento mecánico (moler o triturar): favorece la digestión y absorción del alimento. Ejemplo triturar semillas de linaza para aprovechar la calidad de sus grasas naturales.

• Activación: libera antinutrientes del alimento. Ejemplo mezclar con agua semillas de chía

• Fermentación: pre digiere hidratos de carbono y aporta probióticos. Ejemplo preparar chucrut casero

• Germinación y remojo: reduce, elimina y neutraliza antinutrientes mejorando biodisponibilidad de nutrientes. Ejemplo remojar entre 8 a 12 hrs legumbres.

Germinación y remojo